Fagioli dall’Occhio Nero delle Crete

Si tratta di un’antica varietà di legume, conosciuto in Italia sin dall’antichità, la cui coltivazione è oggi quasi scomparsa e limitata solo ad alcune zone della Toscana e della Puglia. Il sapore delicato e la facilità di cottura ne fanno uno dei piatti tipici della tradizione contadina. Ottimi in umido, come contorno, o nella preparazione di zuppe e minestre.

100% made in Tuscany, esclusivamente da sementi biologiche certificate

Qualità certificata-dal produttore al consumatore 

Crema di fagioli dall’occhio nero alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone: 250 fagioli dall’occhio, 1 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo), olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fagioli per una notte. Cambiate l’acqua e portate a ebollizione. Far bollire per almeno 15/20 minuti. Scolate i fagioli e trasferiteli in una pentola con acqua bollente e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora finché non saranno teneri. In una casseruola fate rosolare l’aglio schiacciato con un po’ d’olio, unite i fagioli lessati e un po’ d’acqua di cottura, regolate di sale e frullate il tutto. Versate la crema nei piatti e cospargete con un mix di rosmarino, salvia e timo, tritati finemente. Se non disponete di erbe fresche potete, in alternativa, utilizzare quelle essiccate, avendo cura di sbriciolarle al fine di sprigionare meglio l’aroma. Servite con un filo d’olio extra vergine e crostini di pane. Buon appetito!